Uzman isim uyardı: Kurban etinde ‘Rigor Mortis’e dikkat!

Uzman Diyetisyen Betül Öztürk, Kurban Bayramı’nda et tüketimine dikkat edilmesinin yanı sıra ete uygulanan pişirme yolunun de sıhhat açısından değerli olduğu belirtti. Yaklaşan Kurban Bayramı nedeniyle bilhassa kesitten çabucak sonra tüketilen etin insan sıhhatini bozduğuna değinen Öztürk, “Kurban etini bölümden sonra tüketimini önermiyoruz. Hayvan kesildikten sonra kaslarda oluşan Rigor mortis ‘ölüm sertliği’ sindirime uygun değildir. Mevt nedeniyle oksijen yardımıyla güç oluşumu durur ve kasların kasılıp gevşemesi bozulur. Kasılıp gevşeme için gerekli güç sağlanmadığı için kimi lifler kasılı kimileri gevşek durumda kalır, kasılı durumda kalan lifler ete sertlik verir” dedi.

‘EN AZ 1 GÜN UYGUN ŞARTLARDA BEKLEMELİ’

Kurban etinin tüketilmeden evvel dinlenmesi gerektiğini söyleyen Öztürk, “Kesimden 1,2 gün sonra sert kas lifleri yumuşamaya başlar. Bu nedenle etlerin yeme kalitesini artırmak için kısımdan sonra olgunlaştırmak gerekir. Hayvan kesildikten sonra etin yumuşaması ve suyu vermesi için en az 1 gün uygun depolama şartlarında beklemelidir. Yağlı kâğıt da yahut buzdolabı poşetinde 3 yahut 5 derece buzdolabında bekletilmelidir. Yeni kesilmiş et sert olması nedeniyle hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık ve ishal üzere sorunlara yol açabilmektedir. Bundan ötürü tüketilmesini önermiyoruz. Şayet çok tüketmek isteyen bireyler varsa az ölçüde ve yeterli pişmiş olarak tüketmelerini öneriyoruz” diye konuştu.

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*